天啊，想起了上个月吃了一个月的脚气酸菜方便面。。。

@我没K，你的酸菜包不一定是插旗菜业生产的，他们的产量还不足以供应全国的需求。

不过酸菜包防腐剂高是肯定的，口感上就没有散装酸菜好。散装酸菜就算生产时不卫生，自己洗一洗也没啥大事。预包装熟食酸菜确实就看他们良心了。

至于“脚气酸菜”，赤脚踩踏倒不是问题的关键，因为很多其他产品的标准生产过程也包括赤脚踩踏，包括但不限于葡萄酒、白酒、榨菜等。赤脚踩踏有两个作用，一是把原料压实，二是把适合发酵的脚部菌群传递给原料。

不太需要担心生产者的脚部卫生问题，因为如果脚部不卫生，产品在发酵过程中肯定会变质，员工也会离开这个工作岗位。

这就像自家腌酸菜的时候，某些人的手不能碰一样，他们一碰酸菜就会变质，因为他们皮肤携带的菌群不适合发酵。

所以那些可以随意踩酸菜的人，他们皮肤携带的菌群肯定是适合酸菜发酵的。

所以相比赤脚踩踏，乱扔烟头和用拖鞋踩踏是更严重的问题，而烹饪前不认真清洗则是最严重的问题。本来如果洗干净的话，前面混入的杂质是可以去除的。

葡萄酒的生产过程

吃了没事就行了

真正的“老坛酸菜”传统生产过程。可以随意赤脚踩踏酸菜的人，脚部卫生肯定没有问题。否则酸菜肯定会烂给你看。

茅台的生产过程，“踩曲”。

顺便一提，不一定要“年轻女子”来踩，任何脚部菌群适合发酵的人去踩都行，大老爷们如果踩完酸菜不烂当然也很好，只是少女的脚部菌群可能最容易达到要求罢了。

这是一项需要“天赋”的工作。任何踩完导致产品变质的人都会立即离开这个岗位。这就像自家做酸菜，如果有人碰了酸菜之后酸菜烂了，家人肯定会不允许他再接触酸菜。比如我姑父就不能碰我家的酸菜，因为他碰完真的会烂，每次都是。而我碰了就没问题。

补充，我似乎忘记了一个重要的细节：酸菜包封装企业给酸菜添加了大量防腐剂，减缓了酸菜的变质趋势。

这样一来，那些脚部卫生有问题的人也就能加入酸菜生产，直接踩在酸菜上了。因为就算他们接触了酸菜，在防腐剂的作用下酸菜也不会很快变质。

所以，散装酸菜那套“天然”的质量筛选机制就失去了作用。

其实，几十年以来，市场销售的腌制品都是这样。
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@chrome，uc